教你如何挑选山核桃 喜欢山核桃的攻受10们 快看！哈哈！

山核桃又名“小胡桃（小核桃）”，生长在土壤肥沃、植被茂盛、气候优越的自然环境中，属纯野生果类，是集山地之灵气哺育而成，无任何公害污染的天然绿色食品。

        随着现代人生活水平的提高，健康意识的加强，山核桃为越来越多的人所喜爱。但挑选山核桃却并非易事。怎样挑选优质的山核桃呢？山核桃有产地、新陈、大小、新鲜、肉质和僵子之别，以下是我们向大家推荐的一些鉴别方法，希望对爱吃山核桃的人有点帮助。

        新货与陈货的区别，主要的办法是闻，闻起来有股炒货本身所自带的清香味的肯定是新货，如果闻起来有股油耗味的，这很大的可能是陈货。其次看色泽，一般加工好的新货外表都带有比较均匀的自然色泽，反之是陈货的话颜色一般都比较暗淡，给人以很不舒服的色感。

        大小的分别应该是最简单的一关了，现在的加工把大小都分得很仔细，只要总体均匀就可以了，不过按照产地的说法，应该是中子的饱满程度最好，大子相对来说好像给人以误感以为里面的肉多，但其实它壳也跟着大的，不然怎么生长。

        怎么辨别核桃是否新鲜？还是要参照前面说过的闻，所有的炒货都同样有一个弱点，就是时间不能放的太长，就像花生一样你时间放长了，它就不香了，山核桃同样如此，如果你闻起来没有香味，或咬开吃没有香味而肉的颜色又是金黄的，新货还是新货，但它的时间比较长了，它本身的香味已经挥发了。新鲜的山核桃别说吃了，光是闻着就已经很香了，但要注意有些厂家喜欢加香精，而很浓的香精味往往会把山核桃本身的自然清香味给破坏了。不管是手剥还是炒制的原籽山核桃，肉质都应该是以金黄色为最佳。

        最后就是僵子的分辨了，一般来说你咬开或手剥的看见那些肉很起皱的，或者是肉跟壳有很大间隙的，那就是僵子，有不少人吃到苦的或麻嘴的也就是它，因为他是没长饱满的缘故，而这僵子是很难彻底清除的，加工的时候是用水漂过的，但有些它是差一点点没长全，它也沉在水底的，所以这就是农副产品的弱点，它毕竟不是机器生产出来的没有误差。所以能买到98%饱满的山核桃就已经是最好的质量了。?
        
        购买核桃仁时应观察核桃肉的颜色，通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，如果颜色越深，说明桃核越陈，消费者也可通过闻味的方法来判别产品是否新鲜可食，如产品有油蚝味，说明产品已经酸败变质，不能食用。
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